Servizio in camera differente: i ristoranti e gli hotel si reinventano
Suite o ristorante privato?
Con i pasti al coperto ancora non un’opzione in gran parte del paese, i ristoranti degli hotel utilizzano stanze vuote come suite da pranzo private. Per quasi un anno, da quando la pandemia ha costretto la chiusura delle sale da pranzo a livello nazionale, i ristoranti hanno operato sull’orlo del collasso. Con le restrizioni in continua evoluzione sui pasti al coperto e la precarietà di fare affidamento sui ricavi dei pasti all’aperto, specialmente nel bel mezzo delle condizioni invernali rigide, i ristoranti sono costretti a innovarsi regolarmente per rimanere a galla. Gli hotel hanno sofferto allo stesso modo. Per i ristoranti ospitati all’interno di hotel, con abbondanza di suite vuote, è emersa un’unione inevitabile: perché non riempire brevemente le stanze offrendo una serata esclusiva di cene private?
Un servizio in camera di alto livello
Come una versione di fascia alta del servizio in camera, i commensali che vengono per l’esperienza in suite vengono portati nella loro sala da pranzo privata senza letti in una delle 14 suite dell’hotel assegnate al ristorante. Il menu è dotato di codice QR e un cameriere con le protezioni di sicurezza adeguate entra nella stanza e prende l’intero ordine della festa in una volta sola. I piatti vengono poi portati dal ristorante nelle camere tutti in una volta e i commensali possono gustarli a loro piacimento. Per tutto il tempo, la colonna sonora del ristorante viene riprodotta attraverso la sveglia accanto al letto, simultaneamente in tutte le 28 stanze. Tutto ciò di cui un cliente potrebbe aver bisogno durante il pasto – più bevande, tovaglioli o condimenti – richiede solo una rapida chiamata alla reception.
Priorità alla sicurezza
Fondamentale per il successo del concetto è la sicurezza dei dipendenti. In molti programmi di ristorazione privata di hotel, i camerieri entrano nelle stanze solo per prendere ordini e poi lasciano i pasti su un carrello appena fuori dalla suite. Se il personale deve entrare nella stanza più volte, gli utenti devono essere mascherati. In alcuni hotel è consentito un solo party per camera ogni notte, consentendo una più profonda sanificazione e filtrazione dell’aria. Il concetto è iniziato come un commento disinvolto che lo chef Aidan O’Neal ha fatto in una riunione di pubbliche relazioni di aprile in risposta alla pandemia. Ha scherzato sul fatto che entro l’estate le camere sarebbero state utilizzate per cene private. ”
Sembrava un’idea folle ad aprile, ma con il passare dell’anno, abbiamo rivisitato l’idea e poi l’abbiamo portata a termine”, dice. Gli operatori dei ristoranti hanno abbracciato la cena in camera come un modo per aggirare il divieto di mangiare al coperto della città che è in vigore. Ma è l’esclusività dell’esperienza nella suite privata che ha alterato in modo permanente il modo di mangiare fuori. I ristoranti a volte sono troppo rumorosi, troppo affollati. In una stanza d’albergo sei al riparo dalle masse, ti senti importante.
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